Miód produkują pszczoły robotnice, które zbierają z kwiatów nektar albo z gałęzi drzew spadź i - za pomocą enzymów zawartych ślinie - przerabiają je na cukry proste (nektar i spadź są mieszanką polisacharydów i wody). Następnie składują ten przygotowany roztwór w ulach (pasiekach), gdzie z substancji odparowuje woda i następuje proces dojrzewania.
O zapachu i smaku miodu decydują olejki eteryczne zawarte w surowcu. Ten ostatni decyduje również o kolorze miodu.
Przykładowo: miód gryczany ma silny aromat i ostry, lekko piekący smak oraz ciemnoherbaciany lub brunatny kolor w stanie płynnym oraz brązowy w stanie stałym (po skrystalizowaniu). Miód gryczany zawiera dużo magnezu i rutyny, co czyni z niego produkt odmładzający i korzystnie oddziałujący na układ odpornościowy. To właśnie z gryki powstaje miód pitny.
Miód wrzosowy jest lekko gorzkawy i także ma ostry smak, natomiast jego kolor przyjmuje postać od ciemnobrunatnego (płynny) przez czerwono-brunatny po pomarańczowy (skrystalizowany). Miód wrzosowy podobnie jak miód gryczany należą do grupy miodów kwiatowych - powstających z nektaru kwiatowego (odpowiednio: gryki i wrzosu). Wszystkie można kupić bezpośrednio od producenta, czyli gospodarstwa ekologicznego prowadzącego własny sklep.